ทาโกปลาแบบบาฮา (Tacos de pescado estilo Baja)

1. ทำครีมชิโปตเลโดยผสมซาวร์ครีม มายองเนส พริกชิโปตเลสับ และน้ำมะนาวหนึ่งผลจนเนียน แช่ตู้เย็น

2. ซอยกะหล่ำปลีบางมาก คลุกเกลือหนึ่งหยิบมือและน้ำมะนาวเล็กน้อยให้ผักนุ่มลงนิดหน่อย

3. หั่นเนื้อปลาแล่เป็นเส้นหนาเท่านิ้ว ยาว 8–10 cm ซับด้วยกระดาษครัวแล้วโรยเกลือ

4. ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือหนึ่งหยิบมือในชาม ค่อย ๆ เทเบียร์เย็น คนจนเนียนไม่มีเม็ดแป้งและข้นเท่าแป้งแพนเค้ก

5. ตั้งน้ำมันในหม้อลึกให้ถึง 180 °C จุ่มปลาทีละชิ้นในแป้ง ปล่อยแป้งส่วนเกินหยดออก แบ่งทอดชุดละ 3–4 นาทีจนเหลืองทองกรอบ ตักพักบนกระดาษครัว

6. อุ่นตอร์ติยาในกระทะแห้ง ใส่กะหล่ำปลีและปลา 1–2 ชิ้น ราดครีมชิโปตเล เสิร์ฟทันทีพร้อมผักชีและมะนาวเสี้ยว

เคล็ดลับ: แป้งเบียร์จะเบาและกรอบที่สุดเมื่อเบียร์เย็นจัด แช่ตู้เย็นไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ การทอดไม่รับประกันว่าแอลกอฮอล์จะหมดไปทั้งหมด