Bouchées mexicaines à la noix de coco (Cocadas)

1. Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition avec le sucre et une pincée de sel, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.

2. Ajoutez la noix de coco râpée et laissez cuire à feu moyen-doux 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du lait se soit évaporée et que le mélange soit épais.

3. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la vanille et incorporez une louche du mélange chaud à la coco pour les tempérer (ils ne cuiront pas en grumeaux).

4. Reversez dans la casserole et laissez cuire encore 3 à 4 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Laissez tiédir un peu, puis formez à l'aide de deux cuillères à soupe de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus et les bords soient dorés. Laissez refroidir et raffermir complètement sur la plaque.

Astuce : Pour des cocadas plus moelleuses, supprimez la cuisson au four : étalez simplement la pâte dans un plat huilé et coupez-la en carrés une fois refroidie.