1. Faites pocher le blanc de poulet 20 minutes dans le bouillon de volaille avec le piment de la Jamaïque, la cannelle et 2 gousses d'ail ; retirez-le, effilochez-le et filtrez le bouillon.
2. Dans une casserole, faites fondre 8 minutes dans un peu d'huile l'oignon, le reste de l'ail, le poivron et les tomates, le tout coupé en petits dés.
3. Versez le bouillon filtré, ajoutez l'origan mexicain et un ruban de zeste de citron vert, salez et laissez mijoter 10 minutes ; retirez le zeste.
4. Pendant ce temps, coupez les tortillas en fines lanières et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5. Remettez le poulet effiloché dans la soupe, retirez du feu, pressez-y le jus de 2 citrons verts et rectifiez le sel.
6. Servez aussitôt, garni de lanières de tortilla croustillantes et de fines rondelles de citron vert.
Astuce : La lima agria d'origine est un agrume amer du Yucatán ; un ruban de zeste de citron vert en évoque le parfum amer – ne le laissez pas cuire plus de 10 minutes, sinon la soupe devient amère.
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