1. Épluchez la jicama et coupez-la en fins bâtonnets de la taille d'une allumette. À défaut de jicama, le chou-rave est tout aussi croquant.
2. Pelez la mangue, détachez la chair le long du noyau et coupez-la aussi en fines lanières.
3. Coupez le concombre en deux, retirez le centre avec les graines à la petite cuillère et coupez-le en bâtonnets.
4. Dans un saladier, réunissez la jicama, la mangue et le concombre et arrosez de jus de citron vert.
5. Saupoudrez de piment en poudre, d'une pincée de sel et de coriandre grossièrement hachée, puis mélangez délicatement.
6. Servez aussitôt, bien frais – c'est un parfait accompagnement des viandes et poissons grillés.
Astuce : Les vendeurs de rue mexicains utilisent ici un sel pimenté au citron vert appelé Tajín – si vous en avez, saupoudrez-le à la place du piment et du sel.
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