1. Coupez le steak en fines lanières de la taille d'un doigt, le lard en petits morceaux, le poivron et l'oignon en lanières.
2. Faites griller le lard 4 à 5 minutes à sec dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le.
3. Ajoutez un peu d'huile à la graisse du lard et faites sauter l'oignon et le poivron à feu vif 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
4. Ajoutez la viande, salez, poivrez et faites revenir 3 à 4 minutes, puis remettez le lard.
5. Parsemez de fromage oaxaca effiloché, couvrez et laissez fondre 2 minutes. À défaut d'oaxaca, la mozzarella convient.
6. Posez la poêle sur la table : chacun en garnit des tortillas chaudes, avec du citron vert et de la salsa.
Astuce : « Alambre » signifie fil de fer ou brochette – à l'origine, c'était de la viande grillée en brochette ; si vous avez un barbecue, vous pouvez aussi enfiler viande et légumes sur des brochettes.
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