Padellata messicana di manzo e peperoni al formaggio (Alambre)

1. Taglia la bistecca a striscioline sottili come un dito, la pancetta a pezzetti e il peperone e la cipolla a listarelle.

2. Rosola la pancetta in una padella grande senza grassi per 4-5 minuti finché è croccante, poi toglila.

3. Aggiungi un filo d'olio al grasso della pancetta e salta la cipolla e il peperone a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché sono morbidi ma ancora croccanti.

4. Aggiungi la carne, sala, pepa e rosola 3-4 minuti, poi rimetti la pancetta.

5. Cospargi con il formaggio oaxaca sfilacciato, copri e lascia fondere 2 minuti. Se non hai il formaggio oaxaca, va bene la mozzarella.

6. Porta la padella in tavola: ognuno la mette nelle tortillas calde, con lime e salsa.

Consiglio: "Alambre" significa filo di ferro o spiedino – in origine era carne alla griglia sullo spiedo; se hai una griglia, puoi infilzare carne e verdure sugli spiedini.