メキシコの牛肉とベーコンとピーマンのチーズ炒め（Alambre）

1. 牛ステーキ肉を小指ほどの太さの細切りに、ベーコンを小さく、ピーマンと玉ねぎを細切りにします。

2. 大きなフライパンでベーコンを油をひかずに4～5分、カリッとするまで焼いて取り出します。

3. ベーコンの脂に油少々を足し、玉ねぎとピーマンを強火で4～5分、やわらかいけれどまだシャキッとした状態まで炒めます。

4. 肉を加えて塩、こしょうをし、3～4分炒めて、ベーコンを戻します。

5. 上にほぐしたオアハカチーズを広げ、ふたをして2分、溶けるまで置きます。オアハカチーズがなければ、モッツァレラでもかまいません。

6. フライパンごと食卓に出し、各自が温かいトルティーヤにのせて、ライムとサルサを添えて食べます。

ポイント：「アランブレ」は針金、串という意味で、もとは串焼きの肉でした。バーベキューグリルがあれば、肉と野菜を串に刺して焼いてもかまいません。