メキシコのココナッツ菓子（Cocadas）

1. 厚手の鍋で牛乳を砂糖と塩ひとつまみと一緒に、砂糖が溶けるまで混ぜながら沸騰させます。

2. ココナッツファインを混ぜ入れ、中弱火でひんぱんに混ぜながら12～15分、牛乳の大部分がとんで、とろみがつくまで煮ます。

3. ボウルで卵黄をバニラと混ぜ、熱いココナッツの生地をお玉1杯加えて温めます（こうすると卵がかたまりません）。

4. 全部を鍋に戻し、休まず混ぜながらさらに3～4分、生地が鍋肌からはがれるまで煮ます。オーブンを180 °Cに予熱します。

5. 少し冷ましてから、スプーン2本でクッキングシートを敷いた天板に小山に盛ります。

6. 12～15分、表面とふちがきつね色になるまで焼きます。天板の上で完全に冷まし、かためます。

ポイント：しっとりやわらかいコカーダにしたければ、オーブンの工程を省いてください。油を塗ったバットに生地を広げ、冷めたら四角く切ります。