Mexické kokosové cukroví (Cocadas)

1. V hrnci se silným dnem přivedeme mléko s cukrem a špetkou soli k varu a mícháme, až se cukr rozpustí.

2. Vmícháme strouhaný kokos a na středně mírném ohni za častého míchání vaříme 12–15 minut, až se většina mléka odpaří a směs zhoustne.

3. Žloutky v míse promícháme s vanilkou a vmícháme do nich naběračku horké kokosové směsi, aby se zahřály (tak se nesrazí).

4. Vrátíme do hrnce a za stálého míchání vaříme další 3–4 minuty, až se směs odděluje od stěn. Troubu předehřejeme na 180 °C.

5. Necháme trochu vychladnout a dvěma lžícemi tvoříme malé hromádky na plechu s pečicím papírem.

6. Pečeme 12–15 minut, až povrch a okraje zezlátnou. Na plechu necháme zcela vychladnout a zpevnit.

Tip: Pokud chceme vláčnější a měkčí cocadas, vynecháme pečení: směs jednoduše rozetřeme do naolejované mísy a po vychladnutí nakrájíme na kostky.