1. In una casseruola dal fondo spesso porta a bollore il latte con lo zucchero e un pizzico di sale, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
2. Aggiungi il cocco rapé e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 12-15 minuti, finché gran parte del latte è evaporata e il composto è denso.
3. In una ciotola mescola i tuorli con la vaniglia e incorpora un mestolo del composto caldo al cocco per scaldarli (così non si strapazzano).
4. Versa di nuovo nella casseruola e cuoci ancora 3-4 minuti mescolando di continuo, finché il composto si stacca dalle pareti. Preriscalda il forno a 180 °C.
5. Lascia intiepidire un po', poi con due cucchiai forma dei mucchietti su una teglia foderata.
6. Cuoci per 12-15 minuti, finché la superficie e i bordi sono dorati. Lascia raffreddare e rassodare del tutto sulla teglia.
Consiglio: Se le vuoi più umide e morbide, salta la cottura in forno: stendi il composto in una pirofila unta e, una volta freddo, taglialo a quadretti.
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