1. Sciacqua le tilapie intere e pulite sotto l'acqua fredda e asciugale bene dentro e fuori con carta da cucina.
2. Con un coltello affilato pratica su ogni lato 3-4 tagli obliqui fino alla lisca, così il pesce cuoce in modo uniforme e il condimento penetra a fondo.
3. Mescola l'aglio schiacciato con il succo di un lime, il sale e il peperoncino in polvere e strofina i pesci dentro, fuori e nei tagli; lascia riposare 15 minuti.
4. Infarina leggermente i pesci e scuoti via l'eccesso.
5. Scalda circa 2 cm d'olio in una padella grande e profonda e friggi i pesci uno alla volta 5-6 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti; mettili su carta da cucina.
6. Servili bollenti con tanti spicchi di lime, salsa, riso e tortillas.
Consiglio: Il pesce diventa croccante solo se è ben asciutto e l'olio è abbastanza caldo – un pizzico di farina gettato dentro deve sfrigolare subito.
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