Smażona tilapia w całości (Mojarra frita)

1. Oczyszczone, całe tilapie opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym z zewnątrz i w środku.

2. Ostrym nożem zrób z obu stron po 3–4 ukośne nacięcia sięgające do ości, aby ryba smażyła się równomiernie, a przyprawy wniknęły głęboko.

3. Zmiażdżony czosnek wymieszaj z sokiem z jednej limonki, solą i chili w proszku i natrzyj tym ryby z zewnątrz i w środku, także w nacięciach; odstaw na 15 minut.

4. Ryby cienko obtocz w mące, nadmiar strząśnij.

5. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej na wysokość ok. 2 cm i smaż ryby po jednej, po 5–6 minut z każdej strony, na złotobrązowo i chrupiąco; przełóż na ręcznik papierowy.

6. Podawaj gorące, z obfitą ilością cząstek limonki, salsą, ryżem i tortillami.

Wskazówka: Ryba będzie chrupiąca tylko wtedy, gdy jest zupełnie sucha, a olej wystarczająco gorący – wkropiona do niego mąka powinna od razu zaskwierczeć.