1. Die ausgenommenen ganzen Tilapias unter kaltem Wasser abspülen und innen wie außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Mit einem scharfen Messer auf jeder Seite 3-4 schräge Schnitte bis zur Gräte setzen, damit der Fisch gleichmäßig gart und die Würze tief eindringt.
3. Den zerdrückten Knoblauch mit dem Saft einer Limette, Salz und Chilipulver verrühren und die Fische damit innen, außen und in den Schnitten einreiben; 15 Minuten ziehen lassen.
4. Die Fische dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
5. In einer großen, tiefen Pfanne etwa 2 cm hoch Öl erhitzen und die Fische einzeln pro Seite 5-6 Minuten goldbraun und knusprig braten; auf Küchenpapier legen.
6. Heiß mit reichlich Limettenspalten, Salsa, Reis und Tortillas servieren.
Tipp: Knusprig wird der Fisch nur, wenn er ganz trocken und das Öl heiß genug ist – eine Prise Mehl sollte darin sofort zischen.
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