Пържена цяла тилапия (Мохара фрита)

1. Изплакнете почистените цели тилапии под студена вода и подсушете старателно отвън и отвътре с кухненска хартия.

2. С остър нож направете по 3–4 коси разреза до костта от двете страни, за да се изпържи рибата равномерно и подправките да проникнат дълбоко.

3. Смесете счукания чесън със сока на един лайм, солта и чилито на прах и натрийте рибите отвън и отвътре, включително в разрезите; оставете за 15 минути.

4. Оваляйте рибите в тънък слой брашно и изтръскайте излишното.

5. Загрейте слой олио с височина около 2 cm в голям, дълбок тиган и пържете рибите една по една за 5–6 минути от всяка страна до златистокафяво и хрупкавост; извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете горещи с много резени лайм, салса, ориз и тортили.

Съвет: Рибата ще стане хрупкава само ако е напълно суха, а олиото е достатъчно горещо — малко брашно, пуснато в него, трябва веднага да зацвърчи.