Цела пржена тилапија (Mojarra frita)

1. Очишћене целе тилапије исперите под хладном водом и добро осушите папирним убрусом споља и изнутра.

2. Оштрим ножем на обе стране направите по 3–4 коса реза до кости, да се риба равномерно пржи, а зачини продру дубље.

3. Изгњечени бели лук помешајте са соком једне лимете, сољу и чилијем у праху, па тиме натрљајте рибе споља, изнутра и у резовима; оставите 15 минута.

4. Рибе танко уваљајте у брашно и отресите вишак.

5. У великом, дубоком тигању загрејте слој уља висине око 2 cm и пржите рибе једну по једну по 5–6 минута са сваке стране, док не постану златносмеђе и хрскаве; извадите на папирни убрус.

6. Послужите врело са доста кришки лимете, салсом, пиринчем и тортиљама.

Савет: Риба ће бити хрскава само ако је потпуно сува, а уље довољно врело – мало брашна убачено у уље треба одмах да зацврчи.