Tilapia entera frita (Mojarra frita)

1. Enjuaga las tilapias limpias y enteras bajo el grifo de agua fría y sécalas bien por dentro y por fuera con papel de cocina.

2. Con un cuchillo afilado, haz 3–4 cortes oblicuos hasta la espina por cada lado, para que el pescado se fría de manera uniforme y el aliño penetre bien.

3. Mezcla el ajo machacado con el zumo de una lima, la sal y el chile en polvo y frota con ello los pescados por dentro y por fuera, también dentro de los cortes; déjalos reposar 15 minutos.

4. Pasa ligeramente los pescados por la harina y sacude el exceso.

5. En una sartén grande y honda, calienta el aceite con unos 2 cm de altura y fríe los pescados de uno en uno 5–6 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes; pásalos a papel de cocina.

6. Sírvelos calientes, con abundantes gajos de lima, salsa, arroz y tortillas.

Consejo: El pescado solo queda crujiente si está completamente seco y el aceite está lo bastante caliente: una pizca de harina echada en él debe chisporrotear al instante.