Тилапія, смажена цілою (Mojarra frita)

1. Промий почищених цілих тилапій під холодною водою й ретельно обсуши паперовим рушником усередині й зовні.

2. Гострим ножем зроби з обох боків по 3–4 косі надрізи до кістки, щоб риба смажилася рівномірно, а спеції проникли глибоко.

3. Змішай подрібнений часник із соком одного лайма, сіллю й порошком чилі та натри цим рибу всередині й зовні, зокрема в надрізах; залиш на 15 хвилин.

4. Тонко обваляй рибу в борошні, зайве струси.

5. У великій глибокій сковороді розігрій олію шаром приблизно 2 см і смаж рибу по одній по 5–6 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору й хрусткості; виклади на паперовий рушник.

6. Подавай гарячою з великою кількістю часточок лайма, сальсою, рисом і тортильями.

Порада: Риба стане хрусткою лише тоді, коли вона повністю суха, а олія достатньо гаряча – крапля борошна має одразу зашипіти.