墨西哥炸整条罗非鱼（Mojarra frita）

1. 将处理干净的整条罗非鱼用流动的冷水冲洗，用厨房纸将里外彻底擦干。

2. 用锋利的刀在鱼的两面各斜划 3–4 刀，深至鱼骨，使鱼炸得均匀、调料更好地渗入。

3. 将压碎的大蒜与一个青柠的汁、盐和辣椒粉混合，用它揉搓鱼的里外，切口里也要抹到；静置 15 分钟。

4. 将鱼薄薄地裹上面粉，抖掉多余的部分。

5. 在大而深的平底锅中加热约 2 厘米深的油，逐条将鱼每面炸 5–6 分钟，至金黄酥脆；放在厨房纸上。

6. 趁热享用，配大量青柠角、莎莎酱、米饭和玉米饼。

小贴士：只有鱼完全干燥、油温足够高，才能炸得酥脆：撒入一小撮面粉应立即滋滋作响。