墨西哥青椒香菜米饭（Arroz verde）

1. 将大米放在筛子里用冷水冲洗，至水变清，然后彻底沥干。

2. 将 poblano 辣椒在火上或烤箱的烤架下烤至各面发黑，放入加盖的碗中 10 分钟，然后去皮去籽。

3. 将 poblano 辣椒与香菜、epazote 土荆芥、半个洋葱、大蒜和一半高汤一起在搅拌机中打至顺滑。如果没有 epazote，可以不放：香菜会带来风味。

4. 在锅中热油，用中火将大米与剩余切碎的洋葱一起翻炒 5 分钟，至半透明、略微金黄。

5. 倒入绿色的混合物和剩余的高汤，加盐，煮沸后加盖用最小的火煮 18–20 分钟，不要搅拌。

6. 加盖静置 5 分钟，用叉子拨松后上桌。

小贴士：如果将一部分新鲜香菜留到最后才打，绿色会保持得更好：香菜煮得太久会变暗。