墨西哥青酱炖猪肉（Puerco en salsa verde）

1. 把猪肩肉切成 4 cm 的块，加盐，在厚底锅中用热油分批把各面煎至金黄。

2. 加水没过，盖上锅盖，用小火炖 50–60 分钟，直到肉快要变软。

3. 同时剥去黏果酸浆（tomatillo）的外皮，冲洗干净，与对半切开的洋葱、大蒜和塞拉诺辣椒一起放入水中煮 5–6 分钟，直到变成橄榄绿色。

4. 把煮好的蔬菜沥干，与大部分香菜和孜然一起用搅拌机打至顺滑。

5. 把青酱倒在肉上，加盐，不盖盖子再煮 25–30 分钟，直到肉变软、酱汁稍微变稠。

6. 撒上剩余切碎的香菜，配米饭、豆子和热玉米饼上桌。

小贴士：如果黏果酸浆太酸，在酱汁里加一小撮糖，味道会非常圆润。