멕시코 그린 소스 돼지고기 조림(Puerco en salsa verde)

1. 돼지 앞다리살을 4 cm 크기로 깍둑썰어 소금을 치고, 바닥이 두꺼운 냄비에 뜨거운 기름을 둘러 나눠서 사방으로 노릇하게 구워요.

2. 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 거의 부드러워질 때까지 50–60분 익혀요.

3. 그동안 토마티요의 껍질을 벗겨 헹구고, 반으로 자른 양파, 마늘, 세라노 고추와 함께 물에 올리브색이 될 때까지 5–6분 삶아요.

4. 삶은 채소의 물기를 빼고 고수 대부분과 커민과 함께 블렌더로 매끈하게 갈아요.

5. 그린 소스를 고기에 붓고 소금을 쳐서 뚜껑을 열고 고기가 부드러워지고 소스가 조금 걸쭉해질 때까지 25–30분 더 익혀요.

6. 남은 다진 고수를 뿌려 밥, 콩, 따뜻한 토르티야와 함께 내요.

팁: 토마티요가 너무 시면 소스에 설탕 한 꼬집을 넣어요. 맛이 아주 잘 둥글어져요.