멕시코 헤리칼라

1. 우유에 시나몬 스틱과 설탕 절반을 넣어 끓인 뒤 불에서 내려 15분 두어 시나몬 향이 배게 해요. 시나몬은 건져요. 오븐을 170 °C로 예열해요.

2. 볼에 달걀, 남은 설탕, 바닐라를 매끈하게 섞어요. 거품이 날 때까지 저을 필요는 없어요.

3. 따뜻한 우유를 쉬지 않고 저으며 달걀 혼합물에 가늘게 붓고 고운 체에 걸러 실크처럼 만들어요.

4. 오븐용 작은 컵이나 라메킨 6개에 나눠 담아 깊은 오븐 팬에 놓고 컵 높이의 절반까지 뜨거운 물을 부어요.

5. 35–40분, 크림이 굳되 가운데가 아직 살짝 흔들릴 때까지 구워요. 마지막 5분은 그릴 기능을 켜서 표면에 군데군데 갈색 반점이 생기게 해요. 이것이 헤리칼라의 특징이에요.

6. 중탕에서 꺼내 식힌 뒤 냉장고에 최소 2시간 두어 차갑게 내요.

팁: 표면의 거의 탄 듯한 갈색 반점은 실수가 아니라 핵심이에요. 이것이 헤리칼라를 푸딩과 구별해 줘요.