Запечен млечен крем от Гуадалахара (Херикая)

1. Кипнете млякото с пръчката канела и половината захар, свалете от огъня и оставете за 15 минути, за да поеме аромата на канелата; извадете канелата. Загрейте фурната до 170 °C.

2. В купа разбъркайте яйцата с останалата захар и ванилията до гладкост — не е нужно да разбивате на пяна.

3. Налейте хладкото мляко на тънка струйка към яйчената смес при непрекъснато разбъркване, после прецедете през фина цедка за копринена текстура.

4. Разпределете в 6 малки огнеупорни чашки или рамекини и поставете в дълбока тава; налейте в тавата толкова гореща вода, че да достига до половината на чашките.

5. Печете за 35–40 минути, докато кремът стегне, но средата още леко трепери; през последните 5 минути включете грила, за да покафенее отгоре на петна — това е характерно за херикаята.

6. Извадете от водната баня, оставете да изстине, после приберете в хладилника за поне 2 часа; поднесете студен.

Съвет: Кафявите, почти прегорели петна отгоре са същността, а не грешка — по това херикаята се различава от флана.