Гвадалахарський запечений молочний крем (Jericalla)

1. Доведи молоко з паличкою кориці й половиною цукру до кипіння, зніми з вогню й дай постояти 15 хвилин, щоб воно ввібрало аромат кориці; корицю вийми. Розігрій духовку до 170 °C.

2. Розмішай яйця з рештою цукру й ваніллю в мисці до гладкості – збивати в піну не треба.

3. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влий тепле молоко в яєчну суміш, потім процідь крізь дрібне сито, щоб крем вийшов шовковистим.

4. Розлий у 6 маленьких жаростійких чашок або рамекінів і постав їх у глибоке деко; налий у деко стільки гарячої води, щоб вона доходила до половини чашок.

5. Випікай 35–40 хвилин, доки крем застигне, але середина ще злегка тремтітиме; на останні 5 хвилин увімкни гриль, щоб верх плямами підрум’янився – це характерна риса херикальї.

6. Вийми з водяної бані, остуди, потім постав у холодильник щонайменше на 2 години; подавай холодним.

Порада: Коричневі, майже підпалені плями зверху – не вада, а суть: саме цим херикалья відрізняється від флану.