Заварной крем из Гвадалахары с подпалинами (Jericalla)

1. Доведи молоко до кипения с палочкой корицы и половиной сахара, сними с огня и дай постоять 15 минут, чтобы оно впитало аромат корицы; корицу вынь. Разогрей духовку до 170 °C.

2. В миске размешай яйца с оставшимся сахаром и ванилью до гладкости – взбивать в пену не нужно.

3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей теплое молоко в яичную смесь, затем процеди через частое сито, чтобы крем был шелковистым.

4. Разлей по 6 маленьким жаропрочным чашкам или рамекинам и поставь их в глубокий противень; налей в противень столько горячей воды, чтобы она доходила до середины чашек.

5. Выпекай 35–40 минут, пока крем не схватится, но середина еще будет слегка дрожать; на последние 5 минут включи гриль, чтобы верх пятнами подрумянился – это отличительная черта херикальи.

6. Вынь из водяной бани, остуди, затем убери в холодильник минимум на 2 часа; подавай холодной.

Совет: Коричневые, почти подгоревшие пятна сверху – не ошибка, а суть: именно этим херикалья отличается от флана.