メキシコの焼きカスタード（Jericalla）

1. 牛乳をシナモンスティックと砂糖の半量と一緒に沸騰させ、火からおろして15分置き、シナモンの香りを移します。シナモンを取り出します。オーブンを170 °Cに予熱します。

2. ボウルで卵を残りの砂糖とバニラとなめらかになるまで混ぜます。泡立てる必要はありません。

3. 絶えず混ぜながら温かい牛乳を卵液に細く注ぎ、目の細かいざるでこして、なめらかにします。

4. オーブン対応の小さなカップかラムカン6個に分け入れ、深い天板に並べます。天板にカップの半分の高さまで熱湯を注ぎます。

5. 35～40分、クリームがかたまり中央がまだ少し揺れるくらいまで焼きます。最後の5分間はグリル機能に切り替え、表面にまだらな焼き色をつけます。これがヘリカヤの特徴です。

6. 湯せんから取り出して冷まし、冷蔵庫で最低2時間冷やします。冷たくして出します。

ポイント：表面のほとんど焦げたような茶色い斑点は失敗ではなく、むしろいちばん大切な部分です。これがヘリカヤとプリンを分けるものです。