1. Portez le lait à ébullition avec le bâton de cannelle et la moitié du sucre, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes ; retirez la cannelle. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Fouettez les œufs avec le reste du sucre et la vanille dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit lisse – inutile de le faire mousser.
3. Versez le lait tiède en filet sur les œufs en remuant sans cesse, puis passez au tamis fin pour une texture soyeuse.
4. Répartissez dans 6 petits ramequins allant au four et placez-les dans un plat profond ; versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
5. Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais que le centre tremble encore légèrement ; allumez le gril les 5 dernières minutes pour que le dessus brunisse par endroits – c'est la signature de la jericalla.
6. Sortez du bain-marie, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 2 heures ; servez froid.
Astuce : Les taches brunes, presque brûlées, sur le dessus ne sont pas un défaut, c'est l'essentiel – c'est ce qui distingue la jericalla du flan.
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