คัสตาร์ดนมหน้าเกรียมแบบกวาดาลาฮารา (Jericalla)

1. ต้มนมกับอบเชยแท่งและน้ำตาลครึ่งหนึ่งให้เดือด ยกจากเตาพัก 15 นาทีให้กลิ่นอบเชยซึม เอาอบเชยออก อุ่นเตาอบที่ 170 °C

2. ผสมไข่กับน้ำตาลที่เหลือและวานิลลาในชามจนเนียน ไม่ต้องตีฟู

3. ค่อย ๆ เทนมอุ่นเป็นสายบางลงในไข่พร้อมคนตลอด กรองผ่านกระชอนละเอียดให้เนียนนุ่ม

4. เทใส่ถ้วยทนไฟหรือราเมกินเล็ก 6 ถ้วย วางในถาดลึก เติมน้ำร้อนในถาดถึงครึ่งถ้วย

5. อบ 35–40 นาทีจนคัสตาร์ดจับตัวแต่กลางยังสั่นเล็กน้อย เปิดไฟย่างช่วง 5 นาทีสุดท้ายให้หน้าเป็นรอยสีน้ำตาล ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะเฮริกายา

6. ยกออกจากถาดน้ำ พักเย็น แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็น

เคล็ดลับ: รอยน้ำตาลเกือบไหม้ด้านบนคือหัวใจของขนม ไม่ใช่ข้อผิดพลาด ทำให้เฮริกายาต่างจากฟลาน