ทาโกมันฝรั่งกรอบ (Tacos dorados de papa)

1. ปอกมันฝรั่ง หั่นชิ้น ต้มในน้ำเกลือ 15–20 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำและบดหยาบด้วยที่บดมันฝรั่ง บิชีสเกโซเฟรสโกครึ่งหนึ่งใส่ลงไป ปรุงเกลือ หากไม่มีเกโซเฟรสโก ใช้เฟตาผสมริคอตตาแทนได้ดี

2. อุ่นตอร์ติยาในกระทะแห้งหรือห่อผ้าครัวชื้นเข้าไมโครเวฟให้นิ่มงอได้และไม่แตก

3. ปาดมันฝรั่งประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะบนครึ่งแผ่นตอร์ติยาแต่ละแผ่น พับครึ่งและกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน

4. ระหว่างนั้นซอยกะหล่ำปลี หั่นมะเขือเทศเป็นเต๋า และสับหัวหอม

5. ตั้งน้ำมันสูงประมาณ 1 cm ในกระทะใหญ่ให้ร้อน แบ่งทอดทาโกด้านละ 2–3 นาทีจนเหลืองทองกรอบ พักบนกระดาษครัวให้สะเด็ดน้ำมัน

6. ดึงไม้จิ้มฟันออก ใส่กะหล่ำปลี มะเขือเทศ หัวหอม ซาวร์ครีม และชีสที่เหลือบิ เสิร์ฟกับซัลซา

เคล็ดลับ: ผสมชิโปตเลหนึ่งช้อนลงในไส้มันฝรั่งได้ จะได้กลิ่นควันและรสเผ็ด