Хрупкави картофени такос (Такос дорадос де папа)

1. Обелете картофите, нарежете на парчета и сварете в подсолена вода за 15–20 минути до омекване; отцедете и намачкайте с преса до грубо пюре. Натрошете вътре половината кесо фреско и овкусете със сол. Ако нямате кесо фреско, смес от фета и рикота го заменя добре.

2. Затоплете тортилите в сух тиган или в микровълнова фурна, увити във влажна кухненска кърпа, за да станат гъвкави и да не се чупят.

3. Разпределете по супена лъжица картофи върху едната половина на всяка тортила, прегънете на две и закрепете с клечка за зъби.

4. Междувременно нарежете зелето тънко, доматите на кубчета, а лука ситно.

5. Загрейте слой олио с височина около 1 cm в голям тиган и изпържете такосите на порции за 2–3 минути от всяка страна до златистокафяво и хрупкавост; отцедете върху кухненска хартия.

6. Извадете клечките за зъби и поднесете такосите със зеле, домати, лук, заквасена сметана и останалото натрошено сирене отгоре, със салса.

Съвет: Можете да добавите и лъжица чипотле към картофения пълнеж — придава опушен, лютив вкус.