멕시코 감자 바삭 타코(Tacos dorados de papa)

1. 감자 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고 소금물에 부드러워질 때까지 15–20분 삶아요. 물기를 빼고 으깨는 도구로 거칠게 으깬 뒤, 프레시 치즈 절반을 부숴 넣고 소금을 쳐요. 멕시코 프레시 치즈를 구하기 어려우면 페타와 리코타를 섞어 써도 좋아요.

2. 토르티야가 부드러워져 부서지지 않도록 기름 없는 팬에 데우거나 젖은 행주에 싸서 전자레인지에 데워요.

3. 토르티야 한쪽에 감자를 한 숟가락 펴 바르고 반으로 접어 이쑤시개로 고정해요.

4. 그동안 양배추는 가늘게 채 썰고, 토마토는 깍둑썰고, 양파는 작게 다져요.

5. 큰 팬에 기름을 약 1 cm 높이로 데워 타코를 나눠서 한 면에 2–3분씩 노릇하고 바삭하게 튀기고 키친타월에 기름을 빼요.

6. 이쑤시개를 빼고 양배추, 토마토, 양파, 사워크림, 남은 부순 치즈를 올려 살사와 함께 내요.

팁: 감자 소에 치폴레 1큰술을 넣어도 좋아요. 훈연 향이 나고 매콤해져요.