1. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata per 15-20 minuti finché sono tenere; scolale e schiacciale grossolanamente. Sbriciolaci dentro metà del queso fresco e regola di sale. Se non trovi il queso fresco, un mix di feta e ricotta lo sostituisce bene.
2. Scalda le tortillas in una padella asciutta, oppure avvolte in un canovaccio umido nel microonde, così diventano morbide e non si spezzano.
3. Spalma un cucchiaio di patate su metà di ogni tortilla, ripiegala e fermala con uno stuzzicadenti.
4. Nel frattempo affetta sottilmente il cavolo, taglia i pomodori a dadini e trita finemente la cipolla.
5. Scalda circa 1 cm d'olio in una padella grande e friggi i tacos pochi alla volta 2-3 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti; scolali su carta da cucina.
6. Togli gli stuzzicadenti e servi i tacos guarniti con cavolo, pomodoro, cipolla, panna acida e il resto del formaggio sbriciolato, con salsa.
Consiglio: Puoi aggiungere un cucchiaio di chipotle al ripieno di patate – diventa affumicato e piccante.
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