1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen; abgießen und grob zerstampfen. Die Hälfte des Queso fresco hineinbröseln und salzen. Ohne Queso fresco ist eine Mischung aus Feta und Ricotta ein guter Ersatz.
2. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder in ein feuchtes Küchentuch gewickelt in der Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig werden und nicht brechen.
3. Auf eine Hälfte jeder Tortilla einen Esslöffel Kartoffelmasse streichen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher feststecken.
4. Inzwischen den Kohl fein schneiden, die Tomaten würfeln und die Zwiebel fein hacken.
5. In einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch Öl erhitzen und die Tacos portionsweise pro Seite 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Zahnstocher entfernen und die Tacos mit Kohl, Tomate, Zwiebel, Sauerrahm und dem restlichen zerbröselten Käse belegt mit Salsa servieren.
Tipp: Du kannst einen Löffel Chipotle unter die Kartoffelfüllung rühren – das macht sie rauchig und scharf.
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