1. Die Nopales mit der Messerschneide von den Stacheln befreien, den Rand abschneiden und in 1 cm breite Streifen oder Würfel schneiden. Ohne Nopales geht es auch mit grünen Bohnen – diese 5 Minuten kochen.
2. Die Nopales in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und 10-12 Minuten kochen, bis sie olivgrün werden.
3. Im Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen, bis die schleimige Flüssigkeit ganz abgewaschen ist, dann gut abtropfen lassen.
4. Inzwischen die Tomaten würfeln, rote Zwiebel und Serrano fein hacken und den Koriander hacken.
5. In einer Schüssel die Nopales mit dem Gemüse mischen, mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln und mit zerriebenem mexikanischem Oregano und Salz bestreuen.
6. Beim Servieren mit zerbröseltem Queso fresco (oder einer Mischung aus Feta und Ricotta) bestreuen und kalt servieren.
Tipp: Sind die Nopales noch schleimig, gib beim Kochen eine halbe Zwiebel und etwas Natron ins Wasser – das bindet den Schleim.
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