1. In einem Topf die halbe, fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl dünsten, dann die gekochten (oder abgespülten Dosen-) schwarzen Bohnen und das Wasser zugeben und 5 Minuten köcheln.
2. Die Bohnen mit der Chipotle zu einer seidigen, sahnig-flüssigen Soße pürieren; bei Bedarf mit Wasser verdünnen, salzen und warm halten.
3. Die Tortillas einzeln ein paar Sekunden in heißes Öl tauchen, damit sie geschmeidig werden, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Jede Tortilla durch die heiße Bohnensoße ziehen, sodass beide Seiten bedeckt sind, dann halbieren oder vierteln gefaltet auf den Teller legen; 3 Tortillas pro Teller.
5. Die restliche Soße darüberlöffeln, mit zerbröseltem Queso fresco (oder einer Mischung aus Feta und Ricotta) bestreuen und mit Sauerrahm, dünnen Zwiebelringen und Avocadoscheiben garnieren.
6. Sofort servieren, solange die Tortillas noch weich und heiß sind.
Tipp: Für eine sättigendere Variante füll jede Tortilla vor dem Falten mit etwas gezupftem Hähnchen oder Rührei.
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