1. In una casseruola fai appassire metà della cipolla tritata e l'aglio in un filo d'olio, poi aggiungi i fagioli neri lessati (o in scatola, sciacquati) e l'acqua e cuoci 5 minuti.
2. Frulla i fagioli con il chipotle fino a ottenere una salsa setosa, fluida come panna liquida; se serve allunga con altra acqua, regola di sale e tieni in caldo.
3. Immergi le tortillas una alla volta per qualche secondo nell'olio caldo per renderle morbide e scolale su carta da cucina.
4. Intingi ogni tortilla nella salsa di fagioli calda in modo da ricoprirla bene, poi piegala a metà o in quattro e mettila nel piatto; calcola 3 tortillas a piatto.
5. Versa sopra la salsa rimasta, cospargi con queso fresco sbriciolato (o un mix di feta e ricotta) e guarnisci con panna acida, sottili anelli di cipolla e fettine di avocado.
6. Servi subito, finché le tortillas sono ancora morbide e calde.
Consiglio: Per una versione più sostanziosa, metti un po' di pollo sfilacciato o uova strapazzate in ogni tortilla prima di piegarla.
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