1. Dans une casserole, faites fondre la moitié de l'oignon haché et l'ail dans un peu d'huile, puis ajoutez les haricots noirs cuits (ou en conserve, rincés) et l'eau, et laissez cuire 5 minutes.
2. Mixez les haricots avec le chipotle pour obtenir une sauce soyeuse, de la consistance d'une crème liquide ; allongez d'eau si nécessaire, salez et gardez au chaud.
3. Plongez les tortillas une à une quelques secondes dans l'huile chaude pour les assouplir et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Trempez chaque tortilla dans la sauce aux haricots chaude pour bien l'enrober, pliez-la en deux ou en quatre et posez-la dans l'assiette ; comptez 3 tortillas par assiette.
5. Nappez du reste de sauce, parsemez de queso fresco émietté (ou d'un mélange de feta et de ricotta) et garnissez de crème aigre, de fines rondelles d'oignon et de tranches d'avocat.
6. Servez aussitôt, pendant que les tortillas sont encore souples et chaudes.
Astuce : Pour une version plus copieuse, glissez un peu de poulet effiloché ou d'œufs brouillés dans chaque tortilla avant de la plier.
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