墨西哥豆酱玉米饼（Enfrijoladas）

1. 在锅中用少许油炒半个洋葱的碎末和大蒜，加入煮熟的黑豆（或冲洗过的罐头黑豆）和水，煮 5 分钟。

2. 将豆子与奇波特雷辣椒放入搅拌机，打成像奶油一样丝滑的酱汁；如果太稠，就再加水稀释；加盐调味，保温。

3. 将玉米饼一张张在热油中过几秒，使其变得柔软，放在厨房纸上吸油。

4. 将每张玉米饼浸入热豆酱中，使两面都裹上酱，折成四折或对折放入盘中；每盘 3 张。

5. 在上面浇上剩余的豆酱，撒上捏碎的鲜奶酪（或菲达与里科塔的混合），用酸奶油、紫洋葱细圈和牛油果片装饰。

6. 趁玉米饼柔软温热时立即上桌。

小贴士：想吃得更扎实一些的话，在折叠之前，可以在每张玉米饼中放少许鸡丝或炒鸡蛋。