豆ソースのトルティーヤ（Enfrijoladas）

1. 鍋で少量の油に、みじん切りの玉ねぎ半分とにんにくを炒め、ゆでた黒いんげん豆（または水洗いした缶詰）と水を加えて5分煮ます。

2. 豆をチポトレ唐辛子と一緒にミキサーにかけ、生クリームくらいの濃さのなめらかなソースにします。濃すぎる場合は水を足してのばします。塩で味を調え、温かく保ちます。

3. トルティーヤを1枚ずつ熱した油に数秒くぐらせてやわらかくし、キッチンペーパーで油をきります。

4. それぞれのトルティーヤを熱い豆ソースにくぐらせて両面を覆い、4つ折りか半分に折って皿に盛ります。1皿に3枚です。

5. 残りのソースを上からかけ、くずしたフレッシュチーズ（またはフェタとリコッタを混ぜたもの）を散らし、サワークリーム、薄い輪切りの紫玉ねぎ、アボカドの薄切りを飾ります。

6. トルティーヤがやわらかく温かいうちに、すぐにどうぞ。

ポイント：よりボリュームを出したいときは、折る前に、ほぐした鶏肉やスクランブルエッグを少し包んでください。