Тортильи в фасолевом соусе (Enfrijoladas)

1. В кастрюле на небольшом количестве масла потуши половину мелко нарезанной луковицы и чеснок, затем добавь вареную (или консервированную, промытую) черную фасоль и воду и вари 5 минут.

2. Пробей фасоль в блендере с чили чипотле в шелковистый соус густотой со сливки; если он слишком густой, разбавь еще водой, в конце посоли и держи в тепле.

3. Тортильи по одной окуни на несколько секунд в горячее масло, чтобы они стали гибкими, и дай стечь на бумажном полотенце.

4. Каждую тортилью обмакни в горячий фасолевый соус, чтобы он покрыл ее с обеих сторон, затем сложи вчетверо или пополам и положи на тарелку; на тарелку по 3 тортильи.

5. Сверху разложи ложкой оставшийся соус, посыпь раскрошенным кесо фреско (или смесью феты и рикотты) и укрась сметаной, тонкими кольцами красного лука и ломтиками авокадо.

6. Подавай сразу, пока тортильи еще мягкие и горячие.

Совет: Для более сытного варианта перед складыванием положи в каждую тортилью немного разобранной курицы или яичницы-болтуньи.