1. एक बर्तन में थोड़े तेल में आधा कटा प्याज़ और लहसुन भूनें, पकी काली बीन्स (या डिब्बे वाली, धुली हुई) और पानी डालें और 5 मिनट पकाएँ।
2. बीन्स को चिपोटले मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीसकर क्रीम जैसी गाढ़ी, रेशमी सॉस बनाएँ; बहुत गाढ़ी हो तो और पानी से पतला करें; नमक डालें और गरम रखें।
3. टॉर्टिला को एक-एक करके गरम तेल में कुछ सेकंड डालें ताकि लचीली हो जाएँ और पेपर टॉवल पर निथारें।
4. हर टॉर्टिला को गरम बीन्स सॉस में दोनों तरफ़ से डुबोएँ और चार तह या आधा मोड़कर प्लेट में रखें; हर प्लेट में 3 टॉर्टिला।
5. ऊपर बची सॉस फैलाएँ, चूरा किया ताज़ा चीज़ (या फ़ेटा और रिकोटा का मिश्रण) छिड़कें और खट्टी क्रीम, लाल प्याज़ के पतले छल्लों और एवोकाडो के स्लाइस से सजाएँ।
6. तुरंत परोसें, जब तक टॉर्टिला नरम और गरम है।
सुझाव: ज़्यादा भरपेट रूप के लिए मोड़ने से पहले हर टॉर्टिला में थोड़ा रेशेदार चिकन या भुर्जी वाले अंडे भरें।
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