Тортили в бобен сос (Енфрихоладас)

1. В тенджера с малко олио задушете половината ситно нарязан лук и чесъна, после добавете сварения (или от консерва, изплакнат) черен фасул и водата и варете за 5 минути.

2. Блендирайте фасула с чипотлето до копринен сос с гъстотата на сметана; ако е прекалено гъст, разредете с още вода, накрая овкусете със сол и поддържайте топъл.

3. Потапяйте тортилите една по една в горещо олио за няколко секунди, за да станат гъвкави, и отцеждайте върху кухненска хартия.

4. Потопете всяка тортила в горещия бобен сос, така че да покрие двете страни, после прегънете на четири или на две и поставете в чиния; по 3 тортили на чиния.

5. Полейте с останалия сос, поръсете с натрошено кесо фреско (или смес от фета и рикота) и украсете със заквасена сметана, тънки кръгчета от останалата половина лук и резени авокадо.

6. Поднесете веднага, докато тортилите са още меки и горещи.

Съвет: За по-засищащ вариант сложете малко раздърпано пиле или бъркани яйца във всяка тортила, преди да я прегънете.