1. Pulisci i nopales dalle spine con il filo di un coltello, rifila i bordi e tagliali a strisce o cubetti di 1 cm. Se non hai i nopales, usa i fagiolini – lessali 5 minuti.
2. Metti i nopales in acqua bollente leggermente salata e cuocili 10-12 minuti, finché diventano verde oliva.
3. Sciacquali bene in un colino sotto l'acqua fredda finché il liquido viscoso è completamente sparito, poi scolali bene.
4. Nel frattempo taglia i pomodori a dadini, trita finemente la cipolla rossa e il serrano e trita il coriandolo.
5. In una ciotola mescola i nopales con le verdure, condisci con succo di lime e olio d'oliva e cospargi di origano messicano sbriciolato e sale.
6. Al momento di servire cospargi di queso fresco sbriciolato (o un mix di feta e ricotta) e servi freddo.
Consiglio: Se i nopales sono ancora viscosi, aggiungi all'acqua di cottura mezza cipolla e un po' di bicarbonato – lega la bava.
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