1. Alle Zutaten für die Marinade – den Saft der Orangen und Limetten, Achiote-Paste, Knoblauch, Oregano, Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer – glatt mixen.
2. Das Hähnchen mit der Geflügelschere entlang beider Seiten des Rückgrats aufschneiden und das Rückgrat entfernen, das Hähnchen mit der Hautseite nach oben aufklappen und das Brustbein mit dem Handballen flach drücken.
3. Das Hähnchen von beiden Seiten gründlich mit der Marinade einreiben, in eine Form legen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
4. Den Grill auf mittlere Hitze bringen, das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auflegen, zudecken und 20-25 Minuten grillen, dann wenden und auf der Hautseite weitere 15-20 Minuten grillen, dabei einige Male mit der restlichen Marinade bestreichen.
5. Es ist fertig, wenn an der dicksten Stelle der Keule klarer Saft austritt; dann 10 Minuten ruhen lassen.
6. In Stücke schneiden und mit warmen Tortillas, gegrillten Zwiebeln, Salsa und Reis servieren.
Tipp: Auch ohne Grill gelingt es: auf dem Rost im Ofen bei 200 °C 45-50 Minuten braten und zum Schluss 3-4 Minuten unter den Grill schieben.
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