Пилетина са роштиља из Синалое (Pollo asado sinaloense)

1. Све састојке маринаде – сок поморанџи и лимета, ачиоте пасту, бели лук, оригано, јабуково сирће, уље, со и бибер – глатко уситните у блендеру.

2. Цело пиле кухињским маказама расеците дуж кичме, изрежите кичму, раширите пиле кожом нагоре и дланом притисните грудну кост да га спљоштите.

3. Пиле са обе стране добро натрљајте маринадом, ставите у посуду, поклопите и ставите у фрижидер на најмање 4 сата, а најбоље преко ноћи.

4. Загрејте роштиљ на средњу температуру, ставите пиле кожом нагоре, поклопите и пеците 20–25 минута, па окрените и пеците кожом надоле још 15–20 минута, премазујући неколико пута преосталом маринадом.

5. Готово је када из најдебљег дела батака при убоду истиче бистар сок; тада оставите да одмара 10 минута.

6. Исеците на комаде и послужите са топлим тортиљама, црним луком са роштиља, салсом и пиринчем.

Савет: Одлично је и без роштиља: у рерни на 200 °C, на решетки, испече се за 45–50 минута; на крају ставите испод грил грејача на 3–4 минута.

Маринаду за премазивање одвојите пре додира са сировим месом и користите чист прибор. Преосталу маринаду која је била у додиру са сировим месом немојте служити као сос.