Pui la grătar din Sinaloa (Pollo asado sinaloense)

1. Mixăm fin în blender toate ingredientele marinadei – sucul portocalelor și al fructelor de lime, pasta de achiote, usturoiul, oregano, oțetul de mere, uleiul, sarea și piperul.

2. Tăiem puiul întreg de-a lungul șirei spinării cu foarfeca de bucătărie, îndepărtăm șira, deschidem puiul cu pielea în sus și îl aplatizăm apăsând osul pieptului cu palma.

3. Frecăm bine puiul pe ambele părți cu marinada, îl punem într-un bol, acoperim și punem la frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte.

4. Încingem grătarul la temperatură medie, așezăm puiul cu pielea în sus, acoperim și frigem 20–25 de minute, apoi întoarcem și mai frigem pe partea cu piele 15–20 de minute, ungând de câteva ori cu marinada rămasă.

5. Este gata când, înțepând partea cea mai groasă a pulpei, iese zeamă limpede; atunci îl lăsăm să se odihnească 10 minute.

6. Tăiem în bucăți și servim cu tortilla calde, ceapă la grătar, salsa și orez.

Sfat: Este excelent și fără grătar: se gătește în cuptor la 200 °C, pe un grătar, în 45–50 de minute; la sfârșit pune-l sub grill pentru 3–4 minute.

Separăm marinada pentru uns înainte de contactul cu carnea crudă și o folosim cu o ustensilă curată. Nu servim ca sos marinada rămasă care a intrat în contact cu carnea crudă.