멕시코 시날로아식 닭 구이(Pollo asado sinaloense)

1. 마리네이드 재료(오렌지와 라임즙, 아치오테 페이스트, 마늘, 오레가노, 사과식초, 기름, 소금, 후추)를 모두 블렌더에 넣어 매끈하게 갈아요.

2. 통닭을 주방 가위로 등뼈를 따라 잘라 척추를 빼고, 껍질이 위로 오게 펼쳐 손바닥으로 가슴뼈를 눌러 납작하게 해요.

3. 닭 양면에 마리네이드를 잘 문질러 용기에 담고 덮어서 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둬요.

4. 그릴을 중간 온도로 달궈 닭을 껍질이 위로 오게 올리고 뚜껑을 덮어 20–25분 구운 뒤, 뒤집어 껍질 쪽을 15–20분 더 구워요. 남은 마리네이드를 여러 번 발라요.

5. 다리의 가장 두꺼운 부분을 찔러 맑은 육즙이 나오면 완성이에요. 10분 쉬게 해요.

6. 조각내 따뜻한 토르티야, 구운 양파, 살사, 밥과 함께 내요.

팁: 그릴이 없어도 훌륭해요. 200 °C 오븐에서 석쇠 위에 올려 45–50분이면 되고, 마지막에 그릴 모드에 3–4분 둬요.