ไก่ย่างแบบซีนาโลอา (Pollo asado sinaloense)

การเตรียม: เวลาที่ระบุเป็นเพียงแนวทาง ตรวจตรงกลางส่วนเนื้อที่หนาที่สุดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแกนอาหารที่สะอาด โดยไม่แตะกระดูก ต้องถึง 75 °C นานอย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นให้ย่างหรือต้มต่อ สีผิวที่เกรียมและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวใช้ยืนยันความสุกไม่ได้

1. ปั่นส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมด ได้แก่ น้ำส้มและน้ำมะนาว อาชิโอเตบด กระเทียม ออริกาโน น้ำส้มสายชูแอปเปิล น้ำมัน เกลือ และพริกไทยจนเนียน

2. ใช้กรรไกรครัวตัดไก่ทั้งตัวตามแนวสันหลัง ตัดกระดูกสันหลังออก กางไก่โดยหงายหนังขึ้น ใช้ฝ่ามือกดกระดูกอกให้แบน

3. ถูน้ำหมักทั่วไก่ทั้งสองด้าน ใส่ชามปิดฝาแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือควรแช่ข้ามคืน

4. ตั้งเตาย่างร้อนปานกลาง วางไก่หงายหนังขึ้น ปิดฝาย่าง 20–25 นาที พลิกย่างด้านหนังอีก 15–20 นาที ระหว่างย่างทาน้ำหมักที่เหลือสองสามครั้ง

5. ไก่สุกเมื่อแทงส่วนขาที่หนาที่สุดแล้วมีน้ำใสไหลออก พัก 10 นาที

6. หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับตอร์ติยาอุ่น หัวหอมย่าง ซัลซา และข้าว

เคล็ดลับ: หากไม่มีเตาย่าง อบวางบนตะแกรงที่ 200 °C นาน 45–50 นาทีจนสุก แล้วใช้ไฟย่างด้านบนอีก 3–4 นาที

แบ่งน้ำหมักสำหรับทาไว้ก่อนสัมผัสเนื้อดิบ และใช้กับอุปกรณ์สะอาด อย่านำน้ำหมักที่สัมผัสเนื้อดิบแล้วมาเสิร์ฟเป็นซอส