Tiġieġ grilled ta' Sinaloa (Pollo asado sinaloense)

Preparazzjoni: Il-ħin indikat huwa gwida: iċċekkja ċ-ċentru tal-eħxen parti tal-laħam b'termometru tal-laħam nadif, mingħajr ma tmiss l-għadam. Għandu jilħaq 75 °C għal mill-inqas 30 sekonda; kompli sajjar jekk meħtieġ. Wiċċ kannella u l-kulur tal-meraq waħedhom ma jurux jekk il-laħam sarx.

1. Ħallat l-ingredjenti kollha tal-immarinat – il-meraq tal-larinġ u l-lajm, il-pejst tal-achiote, it-tewm, l-ore, il-ħall tat-tuffieħ, iż-żejt, il-melħ u l-bżar – fi blender sakemm ikunu lixxi.

2. Aqta' t-tiġieġa sħiħa tul ix-xewka tad-dahar b'imqass tal-kċina, neħħi x-xewka, iftaħ it-tiġieġa bil-ġilda 'l fuq, u iċċattjaha billi tagħfas l-għadma tas-sider b'keff idek.

3. Ogħrok it-tiġieġa sew bl-immarinat fuq iż-żewġ naħat, poġġi fi skutella, għatti, u ħalli fil-friġġ għal mill-inqas 4 sigħat, iżda preferibbilment lejl sħiħ.

4. Saħħan il-grill għal sħana medja, poġġi t-tiġieġa fuqu bil-ġilda 'l fuq, għatti, u ixwi għal 20–25 minuta, imbagħad dawwar u ixwi fuq in-naħa tal-ġilda għal 15–20 minuta oħra, waqt li tidlek bil-bqija tal-immarinat xi drabi.

5. Tkun lesta meta joħroġ meraq ċar meta ttaqqab l-eħxen parti tal-koxxa; imbagħad ħalliha tistrieħ għal 10 minuti.

6. Qatta' f'biċċiet, u servi ma' tortillas sħan, basal grilled, salsa u ross.

Parir: Tajba ħafna anki mingħajr grill: tissajjar fuq gradilja f'forn ta' 200 °C għal 45–50 minuta, u fl-aħħar poġġi taħt il-grill għal 3–4 minuti.

Issepara l-immarinat biex tidlek qabel ma jmiss il-laħam nej, u użah b'għodda nadifa. Isservix bħala zalza l-immarinat li jkun mess il-laħam nej.