Kurczak z grilla po sinaloańsku (Pollo asado sinaloense)

1. Wszystkie składniki marynaty – sok z pomarańczy i limonek, pastę achiote, czosnek, oregano, ocet jabłkowy, olej, sól i pieprz – zmiksuj w blenderze na gładko.

2. Całego kurczaka przetnij nożycami kuchennymi wzdłuż kręgosłupa, wytnij kręgosłup, rozłóż kurczaka skórą do góry i spłaszcz, dociskając dłonią mostek.

3. Kurczaka dokładnie natrzyj marynatą z obu stron, włóż do miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

4. Grill rozgrzej do średniej temperatury, połóż kurczaka skórą do góry, przykryj i piecz 20–25 minut, a następnie odwróć i piecz skórą w dół jeszcze 15–20 minut, smarując kilka razy resztą marynaty.

5. Jest gotowy, gdy po nakłuciu najgrubszej części udka wypływa czysty sok; wtedy odstaw go na 10 minut.

6. Pokrój na kawałki i podawaj z ciepłą tortillą, grillowaną cebulą, salsą i ryżem.

Wskazówka: Bez grilla też wyjdzie świetny: w piekarniku w 200 °C, na ruszcie, upiecze się w 45–50 minut, a na koniec wstaw go na 3–4 minuty pod grzałkę grilla.